手工炒制日照绿茶的坚守者

手工炒制日照绿茶的坚守者

本网讯：2014年5月14日上午，日照职业技术学院丁立孝教授在日照茶行业协会会长王子春同志的陪同下，对日照市三庄镇陈家沟村部分茶园进行了实地考察，考察过程中发现了陈家沟村有一位坚持用心做茶、带着感情做茶的陈修军师傅，通过交流了解到，他坚持十七年如一日用传统手工方法炒制具有北方特色传统口味的日照绿茶，他先后用破了六个炒茶锅，这些炒茶锅见证了日照茶产业的发展，陈师傅是传统手工制茶的坚守者，他的工作精神也是日照绿茶文化的重要的组成部分，他炒制出的茶叶产品视为他的孩子一样，在炒茶时充满了感情和期待，茶叶就在他那双经过长期锻炼后能够耐受高温的手中发生了质的变化，这个过程就像他说的话，茶叶长在树上是树叶，经他炒制后就会变成金叶，这份坚守令人敬佩。他选料讲究，做形、火候一丝不苟，炒制的茶叶品质稳定、口味固定，特色鲜明，让人一喝成主顾，他的客户群都是十四五年的老客户，他的茶叶从不愁销售，这也验证了台湾制茶人说的“辛苦做茶轻松卖，轻松做茶辛苦卖”真理。

南茶北引成功以后，如何做出具有日照自己特点的北方绿茶，而不是一味的模仿南方的制茶工艺技术是日照绿茶发展过程中的一大课题，有多少人还在苦苦寻觅日照传统绿茶的口味，手工炒茶的坚守者就是这个口味的传承人，制茶机械化程度越高，传统的手工产品越是弥足珍贵，这也是北方茶叶赋予的产品特点。日照市有关部门应该在大力发展机械化炒茶的同时，重视挖掘具有十年以上制茶师傅手工炒制日照绿茶的经验，申请日照非物质文化遗产，让其传承好并发扬光大，形成日照绿茶自己的一个固定口味，一个特色品牌，让人一喝就知道是日照绿茶。

考察后，王子春会长计划利用协会的平台与陈师傅开展合作，推广他的纯手工茶叶产品，打造这一个品牌。另外，根据陈家沟的茶农的要求，下一步协会将邀请有关专家在茶园管理与制茶方面进一步帮助他们村茶产业的发展，发挥好行业协会的作用。（丁立孝 韩伏喜）

链接：丁立孝，博士，教授，食品科学硕士生导师，近几年主要从事茶叶加工过程生化分析，茶叶品质形成等方面的研究。